社団法人高分子学会

＜素描＞

新しい道具
　―おいしさの秘密―

野�ｱ洋光

701

＜展望＞

高分子の味わい

伏木　亨

702

Cooking Chemical Physics
　―多相系の化学物理を目指して―

牛木秀治，石井暁子

706

デンプン質食品の食感

高橋禮治

711

調理加工における野菜の硬さの制御

香西みどり

715

＜トピックス＞

ゲル化剤・増粘安定剤の最新動向

西川秀二

720

乳タンパク質ラクトフェリンの機能性食品素材としての可能性

山内恒治

721

アミノカルボニル反応
　―褐色色素メラノイジンの生成機構―

早瀬文孝

722

食べ物のおいしさとレオロジー

勝田啓子

723

青果物の鮮度保持とガス透過性フィルム

中田信也

724

＜連載＞

高分子科学最近の進歩

電解質膜による選択輸送
　―有機溶媒／電解質系を中心として―

谷岡明彦

725

グローイングポリマー

気相系分子認識

松浦和則

732

高分子史のみどころ

ナイロンの発明
　―Carothers―

三枝武夫

733

＜コラム＞

＜会告＞