特集＝食と高分子
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新しい道具 |
野﨑洋光 |
701 |
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＜展望＞ |
高分子の味わい |
伏木 亨 |
702 |
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Cooking Chemical Physics |
牛木秀治，石井暁子 |
706 |
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デンプン質食品の食感 |
高橋禮治 |
711 |
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調理加工における野菜の硬さの制御 |
香西みどり |
715 |
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＜トピックス＞ |
ゲル化剤・増粘安定剤の最新動向 |
西川秀二 |
720 |
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乳タンパク質ラクトフェリンの機能性食品素材としての可能性 |
山内恒治 |
721 |
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アミノカルボニル反応 |
早瀬文孝 |
722 |
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食べ物のおいしさとレオロジー |
勝田啓子 |
723 |
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青果物の鮮度保持とガス透過性フィルム |
中田信也 |
724 |
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高分子科学最近の進歩 |
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電解質膜による選択輸送 |
谷岡明彦 |
725 |
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グローイングポリマー |
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気相系分子認識 |
松浦和則 |
732 |
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高分子史のみどころ |
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ナイロンの発明 |
三枝武夫 |
733 |
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